扯面怎么做好吃不腻?

扯面要做得好吃不腻，关键在和面、醒面、扯面三步掌握火候。面团的软硬、醒面的时间、扯面的力度都会影响口感。掌握这些技巧，扯面才能筋道爽滑，汤汁浓郁不腻。

步骤

1. 和面：面粉加少许盐，分次加水搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上湿布醒30分钟。

2. 醒面：面团分成小剂子，每个搓成长条，刷油后继续醒20分钟，让面团更筋道。

3. 扯面：双手捏住面条两端，轻轻向两边拉伸至合适长度，下锅煮时用筷子搅散防止粘连。

4. 调汤：用牛骨或鸡骨熬汤，加姜片、葱段小火慢炖，最后撒入葱花和香菜提味。

5. 浇面：煮好的面条捞入碗中，浇上热汤，再放些辣椒油和醋，拌匀后趁热吃。

注意事项

面团醒发时间不宜过长，否则会发粘。扯面时力度要均匀，避免断裂。汤底可提前准备，冷藏后撇去浮油，这样煮面时更清爽不腻。