冒菜里用的芝麻酱是怎么做的?

芝麻酱是冒菜的灵魂调料，香浓醇厚能提升整锅风味。自制芝麻酱只需简单材料和耐心，比买的更健康实惠，在家也能轻松复刻餐馆的味道。

步骤

1. 选料：准备熟白芝麻200克，花生50克，熟芝麻更香，花生增加醇厚感。

2. 炒制：小火干炒花生至微黄，放凉后去皮，与芝麻一起倒入料理机。

3. 打磨：启动料理机，低速搅打至粉末状，中途停机刮壁，避免机器过热。

4. 调油：分三次加入熟菜籽油共50毫升，每次加后继续搅打至顺滑。

5. 调味：加入盐5克、花椒粉3克、少许白糖，继续搅打均匀即可。

注意事项

芝麻酱要现做现用，冷藏可保存一周。打酱时机器别连续工作太久，防止发热影响香味。油量根据喜好调整，稀稠适中最合适。